盒马“水族馆”升级“海鲜火锅店”糟粕醋火锅成今冬最大黑马

最近很多地方靠悬崖降温，国庆假期后，新一轮冷空气将影响我国秋意渐浓，火锅登场盒子数据显示，最近一周，火锅整体销量较上周增长3倍，围着灶台吃火锅成为消费者的首选

今年火锅季，盒马推出了独具特色的海南糟粕醋锅底这个锅底味道酸辣，能吸收食材的甜味，特别适合搭配海鲜马同步推出五鲜鱼，五鲜贝，五鲜肉等生鲜系列产品选择指定活鲜火锅即可享受免费加工服务，为全国消费者带来全新的海鲜火锅体验

在海南，糟粕醋不是醋饮料，这个锅底酸辣，但不刺激酒糟带来的是醇厚的口感，带着淡淡的米香马专家表示，与麻辣，冬阴功等风味浓郁的锅底相比，糟粕醋锅底口感简单，不抢味，能吸收不同食材的甜味，最终使汤汁层次丰富吃醋火锅，先涮头足类海鲜，然后虾贝类，然后鱼片，然后驴肉，牛肉，鸡肉也合适，再涮蔬菜，最后加一碗米饭此时的汤汁已经一层一层的吸收了各种食材的甜味，是一道美味的海鲜粥

由于海南本地的废醋多为小作坊生产，质量和产量都满足不了全国的供应需求为了找到口感更好的渣基，盒马3R团队在全国各地寻找，走访了多家酒厂，最终选定了湖南特产长乐甜酒的酿造大米为了让包厢区的用户吃到原汁原味的醋火锅，R&D团队一遍遍打磨制作流程——负责人赵剑剑回忆，两个月尝试吃不少于两百个火锅是很正常的，一天吃四五锅

水族馆升级为海鲜火锅店，每天上架10万块脆皮鲳鱼片。

盒马被誉为水族馆前一秒还在海鲜缸里游来游去的鱼，虾，蟹，已经切片切块放进锅里，下一秒直接在水族馆吃海鲜火锅，让很多消费者大快朵颐在海鲜涮品系列中，只有盒马的脆皮鱼片是知名度最高的产品之一

脆鲳鱼片的特点是Q弹脆，弹性高，鱼味鲜美盒马买手在品尝的过程中发现，香脆的鲳鱼片和糟粕醋锅底是绝配——吃火锅的时候，普通的鱼片可能半分钟就煮好了，但是香脆的鲳鱼片可以煮十几分钟通过盒马全国供应链体系，预计这个火锅季全国盒马每天最多投放10万条酥鲳鱼，酥鲳鱼正式从广东游向全国

业内人士分析，过去几十年，川渝麻辣火锅独霸天下，以鲜取胜的海鲜火锅，或许能在口味之争中撕开一个口子是一时的热度还是长远的发展，取决于供应链的能力建设和持续吸引消费者的能力

APP变成电子菜单，半成品火锅大行其道。

作为很多人带火锅回家的首选，有消费者发现，盒马APP已经悄然成为一个大型的火锅店菜单搜索盒马火锅，大到各种锅底，肉丸，菜菇，小到饮料，吸油纸等火锅产品除了在家吃火锅，还满足了火锅露营的一站式购物需求

兰花状，红润晶莹的兰花蛤，名贵的石斑鱼片，被誉为天上龙肉，地下驴肉的鲜驴肉，潮汕牛肉火锅必吃的五花趾，雪花仁...依托全国供应链体系，盒马推出五鲜鱼，五鲜贝，五鲜肉，五大刀系列，将火锅涮品从冻品升级为鲜品

除了糟粕醋海鲜火锅和广受欢迎的潮汕牛肉火锅，盒马还结合地域特色推出了多款特色锅底:南京的咸火锅，杭州的金华铜鼓锅，武汉，长沙的青椒紫苏鲍鱼鸡火锅，Xi安等地的豆花肥肠鱼火锅，丰富了消费者的选择与此同时，可以在家里加热食用的火锅半成品也广受消费者欢迎，如结合臭豆腐，肥肠，鸭血等的台式臭锅，寿喜烧锅，花椒五花肉鸡煲等，在十一五期间同比增长127.6%