营养接近但单价差4倍！高价酸奶到底贵在哪

当新的消费品牌冷饮被冠以刺客的名号，在网络上饱受诟病的时候，这两年生意并不红火的高价酸奶再次进入了网民的视线。

过去几年，网络名人中的酸奶品牌不断推出以无添加，清洁配方，特殊口感，0蔗糖为卖点的高端新品，使得酸奶市场价格不断攀升，将酸奶推向了天价时代。

不过，在业内人士看来，酸奶的高价很难等同于高端。

《第一财经日报》记者走访京城部分超市和便利店发现，各大品牌的酸奶占据了大部分冷柜区，其中传统乳企伊利，蒙牛，三元等品牌和网络名人如简爱，卡斯珀，乐纯等品牌的产品各占半壁江山，但酸奶产品价格却相差甚远。

根据市场主流产品，君乐宝大单品专属酸奶价格为9.9元/300g，约合3.3元/100g，三元光能酸奶8.5元/250g，约合3.4元/100g，蒙牛的大单品关彝牛奶10.9元/250g，约合4.36元/100g。

一顿羊绒餐后一小时的酸奶，三瓶250g的价格为41.5元，约合5.53元/100g，12杯135g酸奶在乐纯官方网店的价格为199元，约合12.28元/100g，我岛拥有的一款希腊酸奶，两个80g杯的价格是24.9元，约合15.56元/100g最高价与最低价相比，单位售价相差多达3—4倍

可是，令网友困惑的是，网络名人中的大部分酸奶产品，其口感和营养与传统乳企的差别远没有价格那么明显，营养成分也非常接近。

一般酸奶的蛋白质含量大多在3.0g—3.3g/100g之间，而个别网络名人品牌酸奶的蛋白质含量只有2.5g/100g，那么高价酸奶贵在哪里呢。

有乳企R&D人员向第一财经记者透露，酸奶生产的主要成本是包装材料，牛奶等原料和生产线的成本摊薄，其中牛奶的成本是大头，一公斤牛奶的成本在4—5元，包装材料需要打开，可能会增加几十万的稀释成本如果使用阻隔性能较好的包装材料，每瓶可能要增加0.2元至0.3元的成本而且发酵设备的成本也需要摊薄相反，被认为发挥特殊作用的乳酸菌的成本并没有想象中那么高稀释到每瓶产品，专用菌种成本只多几毛钱

在上述R&D人员看来，酸奶的成本与产品中蛋白质的含量直接相关目前主流的处理方法是通过浓缩原料和增加乳清蛋白粉来增加产品的蛋白质含量如果产品是蛋白质翻倍，后一种方法可能会带来60%的成本增加，而如果原料集中，可能会增加100%

根据消息显示，一公斤普通酸奶的制作成本大约在8元到14元之间，而高端产品在14元到16元之间，可以折合成200克的一杯，含量仅为2—3元美金但在网络名人酸奶高价的背后，还有其他影响售价的成本因素

一方面，网络名人酸奶品牌希望通过高额的营销投入打造自己的高端身份认知，从而实现与其他品牌的差异化竞争，另一方面，网络名人中小酸奶品牌生产规模小，导致生产，冷链运输，营销成本较高，因此也需要高售价来保持高利润，以应对高成本。

值得注意的是，最近几年来，国内消费者对酸奶的需求日益增加，也让这些高价酸奶有了施展的市场空间。

根据CBNData的消费大数据，2021年酸奶市场调查发现，目前消费者越来越挑剔，68%和59%的消费者将酸奶的营养和口感作为选择酸奶的前两大因素从线上酸奶销售的客单价来看，大部分还是集中在0—50元和50元到100元的区间，但酸奶高消费人群的增速更为突出

不过，在广东省食品安全促进会副会长朱看来，高价酸奶和高端酸奶不能划等号酸奶之所以贵，是因为它被贴上了高端零食，功能营养品的标签，但很多高价产品的实际营养成分与普通酸奶并没有太大区别，与市场的实际需求并不匹配伴随着消费者变得更加理性，更加注重性价比，酸奶行业将会增长，但高价网络名人酸奶的商业模式能否持续还有待观察